Yo tuve trabajando en casa un chef español que preparaba un alioli sin huevo en el metate les quedaba riquísimo y a el le gustaba hacerlo ahí por la facilidad en integrar el ajo y el aceite.
Pelas los una cabeza de ajos los mueles en el metate y después vas incorporando el aceite de oliva hasta lograr la consistencia adecuadas, es mucho más fácil en el metate que en el mortero español por la porosidad de la piedra volcánica, se incorpora mucho más rápido.
Ultima edición por Carnista el Jul 03 2016, editado 2 veces